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Que no te falten estos consejos para tu barbacoa, si quieres que la carne quede como debe de quedar jugosas, sabrosa y al punto. #pastoybellota #carniceríasdecanarias #foodlovers #barbecue #tips #carnesalabrasa #carnesdecalidad #islascanarias
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Cuando llega el verano, la barbacoa se convierte en la reina indiscutible de cualquier reunión. Ya sea con amigos, en familia o simplemente como un ritual personal, esta técnica ancestral ha evolucionado hasta convertirse en una verdadera expresión cultural de quienes disfrutan de la buena cocina al aire libre.Sus orígenes se remontan a las culturas indígenas prehispánicas del Caribe, especialmente los Taínos, quienes utilizaban estructuras rudimentarias de madera para cocinar lentamente la carne sobre brasas. Aquel método, que hoy conocemos como “barbacoa”, ha trascendido el tiempo y se mantiene vigente como una de las formas más sabrosas y sociales de preparar comida.Y como todo arte, requiere de técnica, conocimiento y pasión. Aquí te dejamos una guía práctica con los mejores consejos para que este verano te conviertas en el gran maestro de la parrilla y le rindas homenaje a sus raíces. ¿Qué debo tomar en cuenta antes de empezar?
Elige el corte adecuado:
- Busca cortes con algo de grasa intramuscular (marmoleo) como el entrecot, el ojo de bife, el tomahawk o la picaña. La grasa se derrite y aporta sabor y jugosidad.
- Para opciones más magras, considera el solomillo o el lomo, pero ten cuidado de no cocinarlos en exceso para que no se sequen.
- Temperatura del ambiente antes de cocinar:
- Saca la carne de la nevera al menos 30-60 minutos antes de ponerla en la parrilla (dependiendo del grosor). Esto ayuda a que se cocine de manera más uniforme y no quede fría por dentro y quemada por fuera.
Secado y salado:
- Antes de salar, seca la superficie de la carne con papel de cocina. Esto ayuda a obtener una mejor costra dorada.
- Sazona generosamente con sal gruesa (o sal marina) y pimienta negra recién molida justo antes de ponerla en la parrilla. La sal ayuda a realzar el sabor y a formar esa costra deliciosa.
Controla la temperatura de la parrilla:
- Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne. Esto es crucial para lograr un buen sellado y esas marcas de parrilla perfectas.
- Idealmente, procura tener zonas de calor directo (más fuerte) y calor indirecto (más suave) para poder mover la carne y controlar la cocción
¿Qué hacer cuando la carne está en la barbacoa? No la Muevas demasiado:
- Una vez que la carne esté en la parrilla, déjala. Resiste la tentación de moverla constantemente, esto permite que se forme una costra caramelizada y sabrosa.
- Dale la vuelta una vez, o dos como máximo, para asegurar una cocción uniforme por ambos lados.
Cocina al Punto Deseado:
- Usa un termómetro de carne para asegurar el punto de cocción deseado (poco hecha, al punto, hecha). Es la forma más precisa de evitar cocinarla en exceso o dejarla cruda.
- Temperaturas internas de referencia:
- Poco hecha (Rare): 52-55°C
- Al punto (Medium-Rare): 55-60°C
- Al punto (Medium): 60-65°C
- Hecha (Well-Done): 70°C o más (menos recomendado para cortes premium).
El Reposo es Clave:
- Una vez cocida, retira la carne de la parrilla y déjala reposar sobre una tabla de cortar (cubierta holgadamente con papel de aluminio) durante 5-10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se distribuyan por toda la carne, resultando en una pieza más jugosa y tierna.
Corte Contra la Fibra:
- Para una máxima terneza, corta la carne siempre contra la fibra muscular.
Con estos tips seguro serás el gran maestro de la barbacoa.
¡A disfrutar de este verano y a conquistar la parrilla como todo un experto!
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